አስቀድሞ የተዘጋጀ የምግብ ንፁህ ክፍል የዞን ክፍፍል እና የውቅር መስፈርቶች

ልዩ ትኩረት

1.ጥሬ እቃ ቅድመ-ህክምና፡የእንስሳት/የዶሮ እርባታ፣ የፍራፍሬ/አትክልት እና የውሃ ውስጥ ምርቶች የማቀነባበሪያ ቦታዎች መለያየት አለባቸው። ለመመገብ ዝግጁ የሆኑ ጥሬ ዕቃዎችን ከማከም በፊት የሚቀመጡባቸው ቦታዎች ለየብቻ መዘጋጀት፣ ለመበላት ዝግጁ ካልሆኑ ጥሬ ዕቃዎች መለየት እና መበከልን ለማስወገድ በግልጽ ምልክት መደረግ አለባቸው።

2.ገለልተኛ ክፍሎች፡ለምግብነት የተዘጋጁ ምግቦችን በሙቅ ማቀነባበር፣ ማቀዝቀዝ እና ማሸግ እንዲሁም በማቀዝቀዣ ውስጥ የተዘጋጁ ፍራፍሬዎችንና አትክልቶችን (ማጠብ፣ መቁረጥ፣ ፀረ-ተባይ ማጽዳት፣ ማጠብ) ማቀነባበር በተናጠል ክፍሎች ውስጥ እና በተመጣጣኝ ቦታ መመደብ አለበት።

3.የተጸዱ መሳሪያዎች እና ኮንቴይነሮች፡ከምግብ ጋር በቀጥታ የሚገናኙ መሳሪያዎች፣ ኮንቴይነሮች ወይም መሳሪያዎች በተለዩ የንፅህና ተቋማት ወይም ቦታዎች መቀመጥ አለባቸው።

4.የማሸጊያ ክፍል፡የ GB 50457 ወይም GB 50687 ደረጃዎችን መከተል አለበት፣ የንፅህና ደረጃው ከደረጃ D ወይም ከደረጃ III በታች አይደለም። ከፍ ያሉ ደረጃዎች ይበረታታሉ።

 

የአካባቢ ሙቀት መስፈርቶች

➤የማሸጊያ ክፍሉ የሙቀት መጠን ከ 5℃ በታች ከሆነ፡- ለስራዎች የጊዜ ገደብ የለም።

➤በ5℃–15℃ የሙቀት መጠን፡ ሳህኖቹ በ≤90 ደቂቃዎች ውስጥ ወደ ቀዝቃዛ ቦታ መመለስ አለባቸው።

➤በ15℃–21℃ የሙቀት መጠን፡ ሳህኖቹ በ≤45 ደቂቃዎች ውስጥ መመለስ አለባቸው።

➤ከ21°ሴ በላይ፡ ሳህኖቹ በ≤45 ደቂቃ ውስጥ መመለስ አለባቸው፣ እና የገጽታ ሙቀት ከ15°ሴ በላይ መሆን የለበትም።

 

ለምግብነት ዝግጁ የሆኑ ፍራፍሬዎችና አትክልቶች በማቀዝቀዣ ውስጥ

-አጠቃላይ የአሠራር ቦታዎች፡- ጥሬ ዕቃዎችን መቀበል፣ መደርደር፣ ውጫዊ ማሸጊያ፣ ማከማቻ።

- ከፊል-ጽዳት ያለው የአሠራር ቦታዎች፡- ማጠብ፣ የአትክልት መቁረጥ፣ የፍራፍሬ ማጽጃ፣ የፍራፍሬ ማጠብ።

-የማጽዳት የስራ ቦታዎች፡- የፍራፍሬ መቆረጥ፣ የአትክልት ማጽጃ፣ የአትክልት ማጠብ፣ የውስጥ ማሸጊያ።

 

የአካባቢ ሙቀት መስፈርቶች

ከፊል-ንፁህ ቦታዎች፡ ≤10℃

ንጹህ ቦታዎች፡ ≤5℃

የተጠናቀቀው ምርት ቀዝቃዛ ማከማቻ፡ ≤5℃

 

ሌሎች ለመመገብ ዝግጁ ያልሆኑ ቀድሞ የተዘጋጁ ማቀዝቀዣዎች

-አጠቃላይ የአሠራር ቦታዎች፡- ጥሬ ዕቃዎችን መቀበል፣ ውጫዊ ማሸጊያ፣ ማከማቻ።

-ኳሲ-ንፁህ የአሠራር ቦታዎች፡- ጥሬ እቃ ቅድመ-ህክምና፣ የምርት ቅመማ ቅመም፣ የንጥረ ነገሮች ዝግጅት፣ ትኩስ ማቀነባበሪያ፣ የውስጥ ማሸጊያ።

 

የድጋፍ ተቋም መስፈርቶች

1.የማከማቻ ተቋማት

አስቀድመው የተዘጋጁ ምግቦች ከ0℃–10℃ ባለው የሙቀት መጠን ውስጥ በማቀዝቀዣ ውስጥ መቀመጥ እና መጓጓዝ አለባቸው።

ለምግብነት ዝግጁ የሆኑ ፍራፍሬዎችና አትክልቶች በማቀዝቀዣ ውስጥ በ ≤5°ሴ የሙቀት መጠን መቀመጥ አለባቸው።

ቀዝቃዛ ማከማቻ በተሽከርካሪዎች መገናኛ ላይ የማቀዝቀዣ ስርዓቶች ወይም መከላከያዎች፣ የተዘጉ የመጫኛ ወደቦች እና የግጭት መከላከያ ማሸጊያዎች ሊኖሩት ይገባል።

የቀዝቃዛ ማከማቻ በሮች የሙቀት ልውውጥን፣ የመቆለፊያ ዘዴዎችን እና የማስጠንቀቂያ ምልክቶችን የሚገድቡ መሳሪያዎች ሊኖራቸው ይገባል።

ቀዝቃዛ ማከማቻ የሙቀት እና የእርጥበት መቆጣጠሪያ፣ የመቅጃ፣ የማንቂያ እና የመቆጣጠሪያ መሳሪያዎች የተገጠሙለት መሆን አለበት።

ዳሳሾች ወይም መቅረጫዎች ምግብን ወይም አማካይ የሙቀት መጠንን በተሻለ ሁኔታ በሚያንፀባርቁ ቦታዎች ላይ መቀመጥ አለባቸው።

ከ100 ካሬ ሜትር በላይ ለሆኑ ቀዝቃዛ ማከማቻ ቦታዎች ቢያንስ ሁለት ዳሳሾች ወይም መቅረጫዎች ያስፈልጋሉ።

2.የእጅ ማጠቢያ መገልገያዎች

በእጅ የሚሰራ (አውቶማቲክ) እና በሞቀ እና በቀዝቃዛ ውሃ የተሞላ መሆን አለበት።

3.የጽዳት እና የተባይ ማጥፊያ ተቋማት

ለከብት እርባታ/ለዶሮ እርባታ፣ ለፍራፍሬ/አትክልት እና ለውሃ ውስጥ ለሚውሉ ጥሬ ዕቃዎች ገለልተኛ የውሃ ማጠቢያዎች መቅረብ አለባቸው።

ለመበላት ዝግጁ የሆኑ ምግቦችን የሚያጸዱ/የፀረ-ተባይ መሳሪያዎችን እና ኮንቴይነሮችን የሚያጸዱ ማጠቢያዎች ለመበላት ዝግጁ ያልሆኑ ምግቦችን ከሚያገለግሉት የተለየ መሆን አለባቸው።

አውቶማቲክ የጽዳት/የፀረ-ተባይ መሳሪያዎች የሙቀት መጠን ክትትል እና አውቶማቲክ የጸረ-ተባይ መጠን መሳሪያዎችን፣ መደበኛ መለኪያ እና ጥገናን ማካተት አለባቸው።

4.የአየር ማናፈሻ እና የተባይ ማጥፊያ ተቋማት

የአየር ማናፈሻ፣ የጭስ ማውጫ እና የአየር ማጣሪያ ተቋማት በምርት ሂደቶች መሰረት መቅረብ አለባቸው።

ለምግብነት ዝግጁ የሆኑ ምግቦችን እና ለማቀዝቀዣ ፍራፍሬዎችና አትክልቶች የሚሆኑ ከፊል ንፁህ/ንፁህ ቦታዎች የማሸጊያ ክፍሎች የአየር ማናፈሻ እና የአየር ማጣሪያ የተገጠመላቸው መሆን አለባቸው።

የኦዞን ወይም ሌሎች የአካባቢ ብክለት ተቋማት በምርት እና በሂደቱ ባህሪያት መሰረት መቅረብ አለባቸው።

 

የጽዳት ክፍል ቴክኖሎጂ አስቀድሞ የተነደፉ የምግብ ጽዳት ክፍል አውደ ጥናቶችን እንዴት እንደሚደግፍ

ብዙ አስቀድሞ የተዘጋጁ የምግብ አምራቾች የማይክሮባላዊ ቁጥጥርን ለማጠናከር እና እየጨመረ የመጣውን የደህንነት ደረጃዎችን ለማሟላት ሞዱላር የጽዳት ክፍል ስርዓቶችን እያካተቱ ነው።

ተግባራዊ ምሳሌ ይኸውምበላትቪያ ውስጥ የኤስሲቲ የጽዳት ክፍል ፕሮጀክት በተሳካ ሁኔታ ተገንብቷል, ለቁጥጥር አካባቢዎች ተስማሚ የሆነ ከፍተኛ ደረጃ ያለው ሞዱላር ግንባታን ያሳያል።

በተመሳሳይ፣ኤስ.ቲ.ቲ የአሜሪካን የመድኃኒት ጽዳት ክፍል ኮንቴይነር ፕሮጀክት አቅርቧልበዓለም ዙሪያ የጽዳት ክፍል ስርዓቶችን የመንደፍ፣ የማምረት፣ የመሞከር እና የመላክ ችሎታውን ያሳያል።

እነዚህ ፕሮጀክቶች ሞዱላር የጽዳት ክፍሎች በመድኃኒት ተቋማት ውስጥ ብቻ ሳይሆን ለምግብነት ዝግጁ በሆኑ የምግብ ማሸጊያ ቦታዎች፣ ቀዝቃዛ ማቀነባበሪያ ዞኖች እና ከፍተኛ ተጋላጭነት ባላቸው አውደ ጥናቶች ውስጥ እንዴት ሊተገበሩ እንደሚችሉ ያሳያሉ፣ የንፅህና ደረጃዎች በጥብቅ መጠበቅ አለባቸው።