ቅድመ-የተዘጋጀ የምግብ ንፁህ ክፍል አከላለል እና ውቅረት መስፈርቶች

ልዩ ትኩረት

1.ጥሬ እቃ ቅድመ-ህክምና;የእንስሳት/የዶሮ እርባታ፣ፍራፍሬ/አትክልት እና የውሃ ውስጥ ምርቶች ማቀነባበሪያ ቦታዎች መለየት አለባቸው። ለመብላት ዝግጁ የሆኑ ጥሬ ዕቃዎች ቅድመ-ህክምና ቦታዎች እራሳቸውን ችለው መዘጋጀት አለባቸው, ለመመገብ ዝግጁ ካልሆኑ ጥሬ ዕቃዎች ተለይተው እና ብክለትን ለማስወገድ በግልጽ ምልክት ይደረግባቸዋል.

2.ገለልተኛ ክፍሎች፡ትኩስ ማቀነባበር ፣ ማቀዝቀዝ እና ለመብላት ዝግጁ የሆኑ ምግቦችን ማሸግ ፣ እንዲሁም ለመብላት ዝግጁ የሆኑ ፍራፍሬዎችን እና አትክልቶችን (መታጠብ ፣ መቁረጥ ፣ ማጽዳት ፣ ማጠብ) በማቀዝቀዣው ውስጥ በተመጣጣኝ አከባቢ ምደባ ገለልተኛ ክፍሎች ውስጥ መከናወን አለባቸው ።

3.የንፅህና መጠበቂያ መሳሪያዎች እና መያዣዎች;ከምግብ ጋር በቀጥታ የሚገናኙ መሳሪያዎች፣ ኮንቴይነሮች ወይም መሳሪያዎች በተዘጋጁ የንፅህና መጠበቂያ ቦታዎች ወይም አካባቢዎች መቀመጥ አለባቸው።

4.የማሸጊያ ክፍል፡-የጂቢ 50457 ወይም GB 50687 ደረጃዎችን መከተል አለቦት፣ የንፅህና ደረጃዎች በቅደም ተከተል ከዲ ወይም ከ3ኛ ክፍል ያላነሱ። ከፍተኛ ደረጃዎች ይበረታታሉ.

 

የአካባቢ ሙቀት መስፈርቶች

➤የማሸግ ክፍል የሙቀት መጠን ከ 5 ℃ በታች ከሆነ፡ ለስራ ምንም የጊዜ ገደብ የለም።

➤በ5℃–15℃፡ ሳህኖች ወደ ቀዝቃዛ ማከማቻ በ90 ደቂቃ ውስጥ መመለስ አለባቸው።

➤በ15℃–21℃፡ ምግቦች በ≤45 ደቂቃ ውስጥ መመለስ አለባቸው።

➤ከ21℃ በላይ፡ ሳህኖች በ≤45 ደቂቃ ውስጥ መመለስ አለባቸው፣ እና የገጽታ ሙቀት ከ15℃ መብለጥ የለበትም።

 

የቀዘቀዘ አትክልትና ፍራፍሬ ለመብላት ዝግጁ ነው።

አጠቃላይ የስራ ቦታዎች፡ ጥሬ እቃ መቀበል፣ መደርደር፣ ውጫዊ ማሸግ፣ ማከማቻ።

- ንፁህ ኦፕሬሽን ቦታዎች፡- ማጠብ፣ አትክልት መቁረጥ፣ ፍራፍሬ መከላከል፣ ፍራፍሬ ማጠብ።

-ንፁህ የስራ ቦታዎች፡- የፍራፍሬ መቁረጥ፣ የአትክልት መበከል፣ አትክልት መታጠብ፣ የውስጥ ማሸጊያ።

 

የአካባቢ ሙቀት መስፈርቶች

ንፁህ ቦታዎች፡ ≤10℃

ንጹህ ቦታዎች: ≤5℃

የተጠናቀቀ ምርት ቀዝቃዛ ማከማቻ: ≤5℃

 

ሌሎች ለመብላት ዝግጁ ያልሆኑ የቀዘቀዙ ቅድመ-የተዘጋጁ ምግቦች

አጠቃላይ የአሠራር ቦታዎች: ጥሬ እቃ መቀበል, የውጭ ማሸጊያ, ማከማቻ.

-Quasi-clean Operation Areas: ጥሬ እቃ ቅድመ-ህክምና, የምርት ቅመማ ቅመም, የንጥረ ነገር ዝግጅት, ሙቅ ሂደት, የውስጥ ማሸጊያ.

 

የድጋፍ መገልገያ መስፈርቶች

1.የማከማቻ መገልገያዎች

የቀዘቀዙ ቀድመው የተዘጋጁ ምግቦች በ 0℃–10℃ ላይ በቀዝቃዛ ክፍል ውስጥ ተከማችተው መጓጓዝ አለባቸው።

ለመብላት የተዘጋጁ ፍራፍሬዎችና አትክልቶች በማቀዝቀዣ ውስጥ መቀመጥ አለባቸው ≤5℃።

የቀዝቃዛ ማከማቻ ማቀዝቀዣ ዘዴዎች ወይም መከላከያ፣ የታሸጉ የመጫኛ መትከያዎች እና የፀረ-ግጭት ማሸጊያ መሳሪያዎች በተሽከርካሪ መገናኛዎች ላይ ሊኖራቸው ይገባል።

የቀዝቃዛ ማከማቻ በሮች የሙቀት ልውውጥን, ፀረ-መቆለፊያ ዘዴዎችን እና የማስጠንቀቂያ ምልክቶችን የሚገድቡ መሳሪያዎች ሊኖራቸው ይገባል.

የቀዝቃዛ ማከማቻ የሙቀት መጠን እና እርጥበት ቁጥጥር, ቀረጻ, ማንቂያ እና መቆጣጠሪያ መሳሪያዎች የታጠቁ መሆን አለባቸው.

ዳሳሾች ወይም መቅረጫዎች ምግብን ወይም አማካይ የሙቀት መጠንን በሚያንፀባርቁ ቦታዎች ላይ መቀመጥ አለባቸው።

ከ100m² በላይ ለሆኑ የቀዝቃዛ ማከማቻ ቦታዎች፣ቢያንስ ሁለት ዳሳሾች ወይም መቅረጫዎች ያስፈልጋሉ።

2.የእጅ መታጠብ መገልገያዎች

በእጅ ያልሆነ (አውቶማቲክ) እና ሙቅ እና ቀዝቃዛ ውሃ የተገጠመ መሆን አለበት.

3.የጽዳት እና የፀረ-ተባይ መገልገያዎች

ለከብቶች/ዶሮ እርባታ፣ ፍራፍሬ/አትክልት፣ እና የውሃ ውስጥ ጥሬ ዕቃዎች ገለልተኛ ማጠቢያዎች መቅረብ አለባቸው።

ለመበላት ዝግጁ የሆኑ ምግቦችን የሚገናኙ የጽዳት/የፀረ-ተህዋሲያን ማጠቢያዎች እና ኮንቴይነሮች ለመመገብ ዝግጁ ካልሆኑት የተለዩ መሆን አለባቸው።

አውቶማቲክ ማጽጃ/ማከሚያ መሳሪያዎች የሙቀት መቆጣጠሪያ እና አውቶማቲክ ፀረ-ተከላካዮች መጠቀሚያ መሳሪያዎችን ከመደበኛ ማስተካከያ እና ጥገና ጋር ማካተት አለባቸው።

4.የአየር ማናፈሻ እና የፀረ-ተባይ መገልገያዎች

የአየር ማናፈሻ, የጭስ ማውጫ እና የአየር ማጣሪያ ተቋማት በምርት ሂደቶች በሚፈለገው መሰረት መሰጠት አለባቸው.

ለምግብ ማቀዝቀዣ ዝግጁ የሆኑ ምግቦች እና ለምግብነት የሚውሉ አትክልቶች እና ፍራፍሬዎችና አትክልቶች ንፁህ ቦታዎች የአየር ማናፈሻ እና የአየር ማጣሪያ የታጠቁ መሆን አለባቸው።

ኦዞን ወይም ሌላ የአካባቢ ብክለት መገልገያዎችን እንደ ምርት እና ሂደት ባህሪያት መሰጠት አለበት.

 

የክፍል ቴክኖሎጅ እንዴት ንፁህ የተዘጋጀ ምግብን እንደሚደግፍ የንፁህ ክፍል አውደ ጥናት

ብዙ ተገጣጣሚ የምግብ አምራቾች የማይክሮባዮሎጂ ቁጥጥርን ለማጠናከር እና የደህንነት መስፈርቶችን ለማሟላት ሞጁል የንፁህ ክፍል ስርዓቶችን በማካተት ላይ ናቸው።

ተግባራዊ ምሳሌ ነው።በላትቪያ በተሳካ ሁኔታ የተገነባው የ SCT ንጹህ ክፍል ፕሮጀክት, ለቁጥጥር አካባቢዎች ተስማሚ የሆነ ከፍተኛ ደረጃ ያለው ሞጁል ግንባታ ማሳየት.

በተመሳሳይ፣SCT የዩኤስኤ የፋርማሲዩቲካል ንፁህ ክፍል ኮንቴነር ፕሮጀክት አቅርቧል, የመዞሪያ ቁልፍ የንፁህ ክፍል ስርዓቶችን በአለም አቀፍ ደረጃ የመንደፍ፣ የማምረት፣ የመሞከር እና የመርከብ ችሎታውን ያሳያል።

እነዚህ ፕሮጀክቶች ሞዱል ማጽጃ ቤቶች በፋርማሲዩቲካል ቦታዎች ላይ ብቻ ሳይሆን ለመመገብ ዝግጁ በሆኑ የምግብ ማሸጊያ ቦታዎች፣ ቀዝቃዛ ማቀነባበሪያ ዞኖች እና ከፍተኛ ተጋላጭነት ባላቸው አውደ ጥናቶች እንዴት እንደሚተገበሩ ያሳያሉ።