ለምግብ ጽዳት ክፍል ዝርዝር መግቢያ

የምግብ ንጹህ ክፍል የክፍል 100000 የአየር ንፅህና ደረጃን ማሟላት አለበት። የምግብ ንፁህ ክፍል መገንባት የተመረቱትን ምርቶች መበላሸት እና የሻጋታ እድገትን ውጤታማ በሆነ መንገድ ይቀንሳል, የምግብ ህይወትን ለማራዘም እና የምርት ቅልጥፍናን ያሻሽላል.

1. ንጹህ ክፍል ምንድን ነው?

ንፁህ ክፍል፣ ከአቧራ ነጻ የሆነ ንጹህ ክፍል ተብሎም ይጠራል፣ በተወሰነ ቦታ ውስጥ በአየር ውስጥ የሚገኙትን ብናኞች፣ ጎጂ አየር፣ ባክቴሪያ እና ሌሎች ብክሎች መወገድን እና የቤት ውስጥ ሙቀት፣ ንፅህና፣ የቤት ውስጥ ግፊት፣ የአየር ፍጥነት እና የአየር ስርጭት፣ ጫጫታ፣ ንዝረት፣ መብራት እና የማይንቀሳቀስ ኤሌክትሪክ በተወሰነ መስፈርት ቁጥጥር ይደረግባቸዋል፣ እና በልዩ ሁኔታ የተነደፈ ክፍል ተሰጥቷል። ያም ማለት የውጭው አየር ሁኔታ ምንም ያህል ቢቀየር, የቤት ውስጥ ባህሪያቱ በመጀመሪያ የተቀመጠውን የንጽህና, የሙቀት መጠን, እርጥበት እና ግፊትን መጠበቅ ይችላል.

ክፍል 100000 ንጹህ ክፍል ምንድን ነው? በቀላሉ ለማስቀመጥ በዎርክሾፕ ውስጥ በአንድ ኪዩቢክ ሜትር አየር ውስጥ ≥0.5 μm ዲያሜትር ያላቸው ቅንጣቶች ብዛት ከ 3.52 ሚሊዮን አይበልጥም. በአየር ውስጥ ያለው የንጥሎች ብዛት አነስተኛ ነው, የአቧራ እና ረቂቅ ተሕዋስያን ቁጥር አነስተኛ ነው, እና አየሩ ንጹህ ይሆናል. ክፍል 100000 ንጹሕ ክፍል ደግሞ ዎርክሾፕ በሰዓት 15-19 ጊዜ አየር ለመለዋወጥ ይጠይቃል, እና አየር ሙሉ የአየር ልውውጥ በኋላ የአየር የመንጻት ጊዜ ከ 40 ደቂቃ መብለጥ የለበትም.

2. የምግብ ንጹህ ክፍል አካባቢ ክፍፍል

በአጠቃላይ የምግብ ንፁህ ክፍል በግምት በሦስት ቦታዎች ሊከፈል ይችላል፡ አጠቃላይ የምርት ቦታ፣ ረዳት ንፁህ ቦታ እና ንጹህ የምርት ቦታ።

(1) አጠቃላይ የማምረቻ ቦታ (ንፁህ ያልሆነ ቦታ): አጠቃላይ ጥሬ እቃ, የተጠናቀቀ ምርት, የመሳሪያ ማከማቻ ቦታ, የታሸገ የተጠናቀቀ ምርት ማስተላለፊያ ቦታ እና ሌሎች ጥሬ እቃዎች እና የተጠናቀቁ ምርቶች የመጋለጥ እድላቸው ዝቅተኛ ነው, ለምሳሌ የውጭ ማሸጊያ ክፍል, ጥሬ እና ረዳት እቃዎች መጋዘን, የማሸጊያ እቃዎች መጋዘን, የውጭ ማሸጊያ ክፍል, ወዘተ. የማሸጊያ አውደ ጥናት, የተጠናቀቀ ምርት መጋዘን, ወዘተ.

(2) ረዳት ንፁህ ቦታ፡ መስፈርቶቹ ሁለተኛ ናቸው፣ እንደ ጥሬ እቃ ማቀነባበሪያ፣ የማሸጊያ እቃ ማቀነባበሪያ፣ ማሸግ፣ ቋት ክፍል (የማሸጊያ ክፍል)፣ አጠቃላይ የማምረቻ እና ማቀነባበሪያ ክፍል፣ ለመብላት ዝግጁ ያልሆነ የምግብ ውስጠኛ ማሸጊያ ክፍል እና ሌሎች የተጠናቀቁ ምርቶች የሚቀነባበሩበት ነገር ግን በቀጥታ የማይጋለጡባቸው ቦታዎች ናቸው።

(3)። ንፁህ የማምረቻ ቦታ፡- ከፍተኛ የንፅህና አጠባበቅ መስፈርቶች፣ ከፍተኛ ሰራተኞች እና የአካባቢ ጥበቃ መስፈርቶች ያለበትን ቦታ የሚያመለክት ሲሆን ከመግባትዎ በፊት በፀረ-ተህዋሲያን መበከል እና መለወጥ አለበት ለምሳሌ፡- ጥሬ እቃዎች እና የተጠናቀቁ ምርቶች የተጋለጡበት የማቀነባበሪያ ቦታዎች፣ ለምግብነት የሚውሉ ቀዝቃዛ ማቀነባበሪያ ክፍሎች እና ለመመገብ ዝግጁ የሆኑ ምግቦችን ማቀዝቀዝ። ለመበላት ዝግጁ የሆኑ ምግቦችን ለማሸግ ማከማቻ ክፍል፣ ለመብላት ዝግጁ የሆነ የውስጥ ማሸጊያ ክፍል፣ ወዘተ.

① የምግብ ንፁህ ክፍል ከብክለት ምንጮች፣ ከመበከል፣ ከመደባለቅ እና ከስህተቶች በከፍተኛ ደረጃ በቦታ ምርጫ፣ ዲዛይን፣ አቀማመጥ፣ ግንባታ እና እድሳት መራቅ አለበት።

②የፋብሪካው አካባቢ ንፁህ እና የተስተካከለ ነው፣የሰዎች እና የሎጂስቲክስ ፍሰት ምክንያታዊ ነው።

③ያልተፈቀደላቸው ሰዎች እንዳይገቡ ለመከላከል ተገቢ የመዳረሻ ቁጥጥር እርምጃዎች ሊኖሩ ይገባል።

④ የግንባታ እና የግንባታ ማጠናቀቂያ መረጃን ይቆጥቡ።

⑤ በምርት ሂደት ውስጥ ከፍተኛ የአየር ብክለት ያለባቸው ህንጻዎች በፋብሪካው ዝቅተኛ ንፋስ በኩል መገንባት አለባቸው, ይህም ዓመቱን ሙሉ የንፋስ አቅጣጫው ትልቁ ነው.

⑥ እርስ በርስ የሚነኩ የምርት ሂደቶች በአንድ ሕንፃ ውስጥ ለመገኘት ተስማሚ በማይሆኑበት ጊዜ በሚመለከታቸው የምርት ቦታዎች መካከል ውጤታማ የመከፋፈል እርምጃዎች ሊኖሩ ይገባል. የተዳቀሉ ምርቶችን ማምረት የተለየ የመፍላት አውደ ጥናት ሊኖረው ይገባል።

3. ለንጹህ የምርት ቦታዎች መስፈርቶች

① ማምከን የሚያስፈልጋቸው ነገር ግን ተርሚናል ማምከንን ተግባራዊ ማድረግ የማይችሉ ሂደቶች እና የማምከን ሂደትን ሊያገኙ የሚችሉ ነገር ግን ማምከን ከጀመሩ በኋላ በአሲፕቲካል የሚከናወኑ ሂደቶች በንፁህ የምርት ቦታዎች መከናወን አለባቸው።

② ጥሩ ንፅህና ያለው የምርት አካባቢ መስፈርቶች ያሉት ንፁህ የምርት ቦታ ለሚበላሹ ምግቦች ማከማቻ እና ማቀነባበሪያ ቦታዎች ፣ ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን ወይም የተጠናቀቁ ምርቶችን የመጨረሻ ማቀዝቀዝ ወይም ማሸግ ከመጀመሩ በፊት ፣ እና በመጨረሻ ሊወገዱ የማይችሉ ጥሬ ዕቃዎችን ቅድመ-ማቀነባበሪያ ቦታዎችን ፣ የምርት መታተምን እና የመቅረጫ ቦታዎችን ፣ የመጨረሻውን ማምከን እና ማሸግ ከተጠናቀቀ በኋላ የመጋለጥ አከባቢን ማካተት አለበት ። እንደ የምግብ ማቀነባበሪያ ቦታዎች እና የፍተሻ ክፍሎች, የምግብ ባህሪያትን ማሻሻል ወይም ማቆየት, ወዘተ.

③ንፁህ የማምረቻ ቦታው በምርት ሂደቱ እና በተዛማጅ የንፁህ ክፍል መስፈርቶች መሰረት በተመጣጣኝ ሁኔታ መቀመጥ አለበት። የምርት መስመር አቀማመጥ መሻገሮችን እና መቋረጥን ሊያስከትል አይገባም.

④ በማምረቻ አካባቢ የተለያዩ ተያያዥነት ያላቸው አውደ ጥናቶች የዝርያዎችን እና ሂደቶችን ፍላጎቶች ማሟላት አለባቸው። አስፈላጊ ከሆነ የመከለያ ክፍሎችን እና ሌሎች መበከልን ለመከላከል እርምጃዎች መሰጠት አለባቸው. የማከማቻ ክፍሉ ቦታ ከ 3 ካሬ ሜትር ያነሰ መሆን የለበትም.

⑤ ጥሬ እቃ ቅድመ-ማቀነባበር እና የተጠናቀቀ ምርት ማምረት አንድ አይነት ንጹህ ቦታ መጠቀም የለበትም.

⑥ በምርት አውደ ጥናት ላይ ለምርት ሚዛን ተስማሚ የሆነ ቦታ እና ቦታ ለየዕቃዎች፣መካከለኛ ምርቶች፣ምርቶች የሚፈተሹ እና የተጠናቀቁ ምርቶች እንደ ጊዜያዊ ማከማቻ ቦታ እና መሻገር፣ግራ መጋባት እና ብክለትን በጥብቅ መከላከል ይገባል።

⑦የፍተሻ ክፍሉ በተናጥል መዘጋጀት አለበት ፣ እና የጭስ ማውጫውን እና የፍሳሽ ማስወገጃውን ለመቋቋም ትክክለኛ እርምጃዎች መወሰድ አለባቸው። ለምርቱ ምርመራ ሂደት የአየር ንፁህ መስፈርቶች ካሉ ንጹህ የስራ ቦታ ማዘጋጀት ያስፈልጋል.

4. በምግብ ማቀነባበሪያ ቦታዎች የንጽህና ቁጥጥር አመልካቾች መስፈርቶች

የምግብ ማቀነባበሪያ አካባቢ የምግብ ደህንነትን የሚጎዳ አስፈላጊ ነገር ነው. ስለዚህ የምግብ ፓርትነር ኔትወርክ በምግብ ማቀነባበሪያ አካባቢዎች የአየር ንፅህናን ለመጠበቅ በክትትል ኢንዴክስ መስፈርቶች ላይ ምርምር እና ውይይት አድርጓል።

(1) በመመዘኛዎች እና ደንቦች ውስጥ የንጽህና መስፈርቶች

በአሁኑ ጊዜ የመጠጥ እና የወተት ተዋጽኦዎች የምርት ፍቃድ ግምገማ ደንቦች ለንጹህ የሥራ ቦታዎች ግልጽ የአየር ንፅህና መስፈርቶች አሏቸው. የመጠጥ ማምረቻ ፈቃድ ግምገማ ደንቦች (2017 እትም) የታሸገው የመጠጥ ውሃ ንፁህ የምርት ቦታ የአየር ንፅህና (የተንጠለጠሉ ቅንጣቶች ፣ ደለል ባክቴሪያ) የማይንቀሳቀስ በሚሆንበት ጊዜ 10000 ክፍል መድረስ አለበት ፣ እና የመሙያ ክፍል 100 መድረስ አለበት ፣ ወይም አጠቃላይ ንፅህና 1000 ክፍል መድረስ አለበት ። የካርቦሃይድሬት መጠጦች የንጹህ አሠራር ቦታ የአየር ዝውውሩ ድግግሞሽ ከ 10 ጊዜ / ሰአት በላይ መሆኑን ማረጋገጥ አለበት; የጠጣር መጠጥ ማጽዳት ኦፕሬሽን ቦታው በተለያዩ የጠጣር መጠጦች ባህሪያት እና የሂደት መስፈርቶች ላይ በመመርኮዝ የተለያዩ የአየር ንፅህና መስፈርቶች አሉት;

ሌሎች የመጠጥ ማጽጃ የሥራ ቦታዎች ተጓዳኝ የአየር ንፅህና መስፈርቶችን ማሟላት አለባቸው. የማይንቀሳቀስ የአየር ንፅህና ቢያንስ 100000 ኛ ደረጃ ላይ መድረስ አለበት ፣ ለምሳሌ በተዘዋዋሪ የመጠጥ ምርቶች እንደ የተከማቸ ፈሳሽ (ጭማቂ ፣ ጥራጥሬ) ለምግብ ኢንዱስትሪ ፣ ወዘተ. ይህ መስፈርት ሊወገድ ይችላል ።

የወተት ተዋጽኦዎችን ለማምረት የፈቃድ ሁኔታዎችን ዝርዝር ግምገማ (የ2010 እትም) እና “ብሔራዊ የምግብ ደህንነት ደረጃ ጥሩ የማምረት ልምድ ለወተት ተዋጽኦዎች” (GB12693) በወተት ጽዳት ሥራው ውስጥ በአየር ውስጥ ያሉ የባክቴሪያ ቅኝ ግዛቶች አጠቃላይ ቁጥር ከ 30CFU/ዲሽ በታች ቁጥጥር ሊደረግበት ይገባል ፣ እና ዝርዝር ደንቦቹ በድርጅት ጥራት ያለው የአየር ንብረት ሪፖርት ዓመታዊ ሪፖርትን ይጠይቃል ። ኤጀንሲ.

በ "ብሔራዊ የምግብ ደህንነት ደረጃ አጠቃላይ የንጽህና መስፈርቶች ለምግብ ምርቶች" (ጂቢ 14881-2013) እና አንዳንድ የምርት ምርት ንፅህና ዝርዝሮች ፣ የክትትል ናሙና ነጥቦች ፣ የክትትል አመላካቾች እና የአካባቢ ረቂቅ ተሕዋስያን በማቀነባበሪያ ቦታ ላይ የክትትል ድግግሞሽ በአባሪነት መልክ ይንፀባርቃሉ ፣ የምግብ ማምረቻ ኩባንያዎች የክትትል መመሪያዎችን ይሰጣሉ ።

ለምሳሌ "ብሔራዊ የምግብ ደህንነት ደረጃ እና የንጽህና ኮድ ለመጠጥ ምርት" (ጂቢ 12695) የአከባቢ አየርን ማጽዳት (ማስተካከያ ባክቴሪያ (ስታቲክ)) ≤10 ቁርጥራጮች / (φ90mm · 0.5h) ይመክራል።

(2) የተለያዩ የንጽህና ደረጃዎች አመልካቾችን ለመከታተል የሚያስፈልጉ መስፈርቶች

ከላይ በተጠቀሰው መረጃ መሰረት, በመደበኛ ዘዴ ውስጥ የአየር ንፅህና መስፈርቶች በዋናነት በንጹህ ማምረቻ ቦታዎች ላይ ያተኮሩ መሆናቸውን ማየት ይቻላል. እንደ GB14881 የትግበራ መመሪያ "ንጹህ የማምረቻ ቦታዎች ብዙውን ጊዜ የመጨረሻውን ማቀዝቀዣ ወይም የተበላሹ ምግቦችን ከማሸግ በፊት የማጠራቀሚያ እና የቅድመ ዝግጅት ቦታዎችን ያካትታሉ, ለመብላት ዝግጁ የሆኑ በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን ወይም የተጠናቀቁ ምርቶችን, እና ጥሬ ዕቃዎችን ቅድመ-ማቀነባበር, የቅርጽ ስራ እና የምርት መሙላት ቦታዎችን ላልጸዳ ሂደት ምግቦች. የተጋላጭነት ቦታዎችን ወደ ምግብ ማሸግ እና ምግብ ከመግባት በፊት እና ሌሎች ምግቦች ወደ ጣቢያው ከመግባታቸው በፊት. ከፍተኛ የብክለት አደጋዎች"

የመጠጥ እና የወተት ተዋጽኦዎችን ለመገምገም ዝርዝር ደንቦች እና ደረጃዎች የከባቢ አየር መቆጣጠሪያ ጠቋሚዎች የተንጠለጠሉ ቅንጣቶችን እና ረቂቅ ተሕዋስያንን እንደሚያካትቱ በግልጽ ይጠይቃሉ, እና የጽዳት ስራ አካባቢ ንፅህና ደረጃውን የጠበቀ መሆን አለመሆኑን በየጊዜው መከታተል አስፈላጊ ነው. ጂቢ 12695 እና ጂቢ 12693 የተፈጥሮ ደለል ዘዴን በጂቢ/ቲ 18204.3 ለመለካት የደለል ባክቴሪያ ያስፈልጋቸዋል።

"ብሔራዊ የምግብ ደህንነት ደረጃ ጥሩ የማምረት ልምምድ ለፎርሙላ ምግቦች ልዩ የሕክምና ዓላማዎች" (ጂቢ 29923) እና "የስፖርት የአመጋገብ ምግቦች የምርት ግምገማ ዕቅድ" በቤጂንግ, ጂያንግሱ እና ሌሎች ቦታዎች የወጣው የአቧራ ቆጠራ (የተንጠለጠሉ ቅንጣቶች) በጂቢ / ቲ 16292 መሠረት ነው. ሁኔታው ​​ቋሚ ነው.

5. የንጹህ ክፍል ስርዓት እንዴት ነው የሚሰራው?

ሁነታ 1: የአየር ማናፈሻ አሃድ + የአየር ማጣሪያ ስርዓት + የንጹህ ክፍል የአየር አቅርቦት እና የኢንሱሌሽን ቱቦዎች + HEPA ሳጥኖች + የንፁህ ክፍል መመለሻ የአየር ማስተላለፊያ ቱቦ አሠራር ያለማቋረጥ በማሰራጨት ንጹህ አየር ወደ ንፁህ ክፍል ወርክሾፕ በማሰራጨት የምርት አከባቢን የሚፈለገውን ንፅህና ለማግኘት።

ሁነታ 2: በንፁህ ክፍል አውደ ጥናት ጣሪያ ላይ የተጫነው የ FFU የኢንዱስትሪ አየር ማጽጃ የሥራ መርህ አየርን ወደ ንፁህ ክፍል በቀጥታ ለማቅረብ + የአየር አየር መመለሻ ስርዓት + ጣሪያ ላይ የተገጠመ የአየር ማቀዝቀዣ። ይህ ቅፅ በአጠቃላይ የአካባቢ ጽዳትና ንፅህና መስፈርቶች በጣም ከፍተኛ ባልሆኑ ሁኔታዎች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል, እና ዋጋው በአንጻራዊነት ዝቅተኛ ነው. እንደ የምግብ ማምረቻ አውደ ጥናቶች፣ ተራ አካላዊ እና ኬሚካል ላብራቶሪ ፕሮጀክቶች፣ የምርት ማሸጊያ ክፍሎች፣ የመዋቢያዎች ማምረቻ አውደ ጥናቶች፣ ወዘተ.

በንፁህ ክፍሎች ውስጥ የአየር አቅርቦት እና የመመለሻ አየር ስርዓቶች የተለያዩ ንድፎችን መምረጥ የንጹህ ክፍሎችን የተለያዩ የንጽህና ደረጃዎችን ለመወሰን ወሳኝ ነገር ነው.