ለምግብ ጽዳት ክፍል ዝርዝር መግቢያ

የምግብ ንጹህ ክፍል የክፍል 100000 የአየር ንፅህና ደረጃን ማሟላት አለበት። የምግብ ንፁህ ክፍል መገንባት የተመረቱትን ምርቶች መበላሸት እና የሻጋታ እድገትን ውጤታማ በሆነ መንገድ ይቀንሳል, የምግብ ህይወትን ለማራዘም እና የምርት ቅልጥፍናን ያሻሽላል.

1. ንጹህ ክፍል ምንድን ነው?

ንፁህ ክፍል፣ ከአቧራ ነጻ የሆነ ንፁህ ክፍል ተብሎም ይጠራል፣ በተወሰነ ቦታ ውስጥ በአየር ውስጥ የሚገኙትን ብናኞች፣ ጎጂ አየር፣ ባክቴሪያ እና ሌሎች ብክለቶችን ማስወገድ እና የቤት ውስጥ ሙቀት፣ ንፅህና፣ የቤት ውስጥ ግፊት፣ የአየር ፍጥነት እና የአየር ስርጭት፣ ጫጫታ፣ ንዝረትን ያመለክታሉ። , መብራት እና የማይንቀሳቀስ ኤሌክትሪክ በተወሰኑ መስፈርቶች ውስጥ ቁጥጥር ይደረግባቸዋል, እና ልዩ ንድፍ ያለው ክፍል ተሰጥቷል. ያም ማለት የውጭው አየር ሁኔታ ምንም ያህል ቢቀየር, የቤት ውስጥ ባህሪያቱ በመጀመሪያ የተቀመጠውን የንጽህና, የሙቀት መጠን, እርጥበት እና ግፊትን መጠበቅ ይችላል.

ክፍል 100000 ንጹህ ክፍል ምንድን ነው? በቀላሉ ለማስቀመጥ በዎርክሾፕ ውስጥ በአንድ ኪዩቢክ ሜትር አየር ውስጥ ≥0.5 μm ዲያሜትር ያላቸው ቅንጣቶች ብዛት ከ 3.52 ሚሊዮን አይበልጥም. በአየር ውስጥ ያለው የንጥሎች ብዛት አነስተኛ ነው, የአቧራ እና ረቂቅ ተሕዋስያን ቁጥር አነስተኛ ነው, እና አየሩ ንጹህ ይሆናል. ክፍል 100000 ንጹሕ ክፍል ደግሞ ዎርክሾፕ በሰዓት 15-19 ጊዜ አየር ለመለዋወጥ ይጠይቃል, እና አየር ሙሉ የአየር ልውውጥ በኋላ የአየር የመንጻት ጊዜ ከ 40 ደቂቃ መብለጥ የለበትም.

2. የምግብ ንጹህ ክፍል አካባቢ ክፍፍል

በአጠቃላይ የምግብ ንፁህ ክፍል በግምት በሦስት ቦታዎች ሊከፈል ይችላል፡ አጠቃላይ የምርት ቦታ፣ ረዳት ንፁህ ቦታ እና ንጹህ የምርት ቦታ።

(1) አጠቃላይ የማምረቻ ቦታ (ንፁህ ያልሆነ ቦታ)፡- አጠቃላይ ጥሬ እቃ፣ የተጠናቀቀ ምርት፣ የመሳሪያ ማከማቻ ቦታ፣ የታሸገ የተጠናቀቀ ምርት ማስተላለፊያ ቦታ እና ሌሎች ጥሬ እቃዎች እና የተጠናቀቁ ምርቶች የመጋለጥ እድላቸው አነስተኛ የሆኑ እንደ ውጫዊ ማሸጊያ ክፍል፣ ጥሬ እና ረዳት ያሉ ሌሎች አካባቢዎች የቁሳቁስ መጋዘን፣ የማሸጊያ እቃዎች መጋዘን፣ የውጪ ማሸጊያ ክፍል፣ ወዘተ የማሸጊያ አውደ ጥናት፣ የተጠናቀቀ ምርት መጋዘን፣ ወዘተ.

(2) ረዳት ንፁህ ቦታ፡ መስፈርቶቹ እንደ ጥሬ እቃ ማቀነባበሪያ፣ የማሸጊያ እቃ ማቀነባበሪያ፣ ማሸግ፣ ቋት ክፍል (የማሸጊያ ክፍል)፣ አጠቃላይ የማምረቻና ማቀነባበሪያ ክፍል፣ ለመብላት ዝግጁ ያልሆኑ የምግብ ማሸጊያ ክፍል እና ሌሎች የተጠናቀቁ ቦታዎች ያሉ ሁለተኛ ናቸው። ምርቶች ይዘጋጃሉ ነገር ግን በቀጥታ አይጋለጡም.

(3)። ንፁህ የማምረቻ ቦታ፡- ከፍተኛ የንፅህና አጠባበቅ መስፈርቶች፣ ከፍተኛ ሰራተኞች እና የአካባቢ ጥበቃ መስፈርቶች ያለበትን ቦታ የሚያመለክት ሲሆን ከመግባትዎ በፊት በፀረ-ተህዋሲያን መበከል እና መለወጥ አለበት ለምሳሌ፡- ጥሬ እቃዎች እና የተጠናቀቁ ምርቶች የተጋለጡበትን ቦታ ማቀነባበር፣ ለምግብነት የሚውሉ ምግቦች ቀዝቃዛ ማቀነባበሪያ ክፍሎች , እና ለመብላት ዝግጁ የሆኑ ምግቦች ማቀዝቀዣ ክፍሎች. ለመበላት ዝግጁ የሆኑ ምግቦችን ለማሸግ ማከማቻ ክፍል፣ ለመብላት ዝግጁ የሆነ የውስጥ ማሸጊያ ክፍል፣ ወዘተ.

① የምግብ ንፁህ ክፍል ከብክለት ምንጮች፣ ከመበከል፣ ከመደባለቅ እና ከስህተቶች በከፍተኛ ደረጃ በቦታ ምርጫ፣ ዲዛይን፣ አቀማመጥ፣ ግንባታ እና እድሳት መራቅ አለበት።

②የፋብሪካው አካባቢ ንፁህ እና የተስተካከለ ነው፣የሰዎች እና የሎጂስቲክስ ፍሰት ምክንያታዊ ነው።

③ያልተፈቀደላቸው ሰዎች እንዳይገቡ ለመከላከል ተገቢ የመዳረሻ ቁጥጥር እርምጃዎች ሊኖሩ ይገባል።

④ የግንባታ እና የግንባታ ማጠናቀቂያ መረጃን ይቆጥቡ።

⑤ በምርት ሂደት ውስጥ ከፍተኛ የአየር ብክለት ያለባቸው ህንጻዎች በፋብሪካው ዝቅተኛ ንፋስ በኩል መገንባት አለባቸው, ይህም ዓመቱን ሙሉ የንፋስ አቅጣጫው ትልቁ ነው.

⑥ እርስ በርስ የሚነኩ የምርት ሂደቶች በአንድ ሕንፃ ውስጥ ለመገኘት ተስማሚ በማይሆኑበት ጊዜ በሚመለከታቸው የምርት ቦታዎች መካከል ውጤታማ የመከፋፈል እርምጃዎች ሊኖሩ ይገባል. የተዳቀሉ ምርቶችን ማምረት የተለየ የመፍላት አውደ ጥናት ሊኖረው ይገባል።

3. ለንጹህ የምርት ቦታዎች መስፈርቶች

① ማምከን የሚያስፈልጋቸው ነገር ግን ተርሚናል ማምከንን ተግባራዊ ማድረግ የማይችሉ ሂደቶች እና የማምከን ሂደትን ሊያገኙ የሚችሉ ነገር ግን ማምከን ከጀመሩ በኋላ በአሲፕቲካል የሚከናወኑ ሂደቶች በንፁህ የምርት ቦታዎች መከናወን አለባቸው።

② ንፁህ የማምረቻ ቦታ ጥሩ ንፅህና ያለው የአመራረት አካባቢ መስፈርቶች የሚበላሹ ምግቦችን የማጠራቀሚያ እና የማቀነባበሪያ ቦታዎችን፣ ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን ወይም የተጠናቀቁ ምርቶችን የመጨረሻ ማቀዝቀዝ ወይም ማሸግ ከመጀመሩ በፊት እና ጥሬ ዕቃዎችን በቅድሚያ ማቀነባበር የማይችሉ ቦታዎችን ማካተት አለበት። መጨረሻ ላይ የማምከን፣ የምርት መታተም እና የሚቀረጽበት ቦታ፣ ምርቱን ከመጨረሻው ማምከን በኋላ የሚጋለጥበት አካባቢ፣ የውስጥ ማሸጊያ ቁሳቁስ ዝግጅት አካባቢ እና የውስጥ ማሸጊያ ክፍል፣ እንዲሁም እንደ የምግብ ማቀነባበሪያ ቦታዎች እና የፍተሻ ክፍሎች, የምግብ ባህሪያትን ማሻሻል ወይም ማቆየት, ወዘተ.

③ንፁህ የማምረቻ ቦታው በምርት ሂደቱ እና በተዛማጅ የንፁህ ክፍል መስፈርቶች መሰረት በተመጣጣኝ ሁኔታ መቀመጥ አለበት። የምርት መስመር አቀማመጥ መሻገሮችን እና መቋረጥን ሊያስከትል አይገባም.

④ በማምረቻ አካባቢ የተለያዩ ተያያዥነት ያላቸው አውደ ጥናቶች የዝርያዎችን እና ሂደቶችን ፍላጎቶች ማሟላት አለባቸው። አስፈላጊ ከሆነ የመከለያ ክፍሎችን እና ሌሎች መበከልን ለመከላከል እርምጃዎች መሰጠት አለባቸው. የማከማቻ ክፍሉ ቦታ ከ 3 ካሬ ሜትር ያነሰ መሆን የለበትም.

⑤ ጥሬ እቃ ቅድመ-ማቀነባበር እና የተጠናቀቀ ምርት ማምረት አንድ አይነት ንጹህ ቦታ መጠቀም የለበትም.

⑥ በምርት አውደ ጥናት ላይ ለምርት ሚዛን ተስማሚ የሆነ ቦታ እና ቦታ ለየዕቃዎች፣መካከለኛ ምርቶች፣ምርቶች የሚፈተሹ እና የተጠናቀቁ ምርቶች እንደ ጊዜያዊ ማከማቻ ቦታ እና መሻገር፣ግራ መጋባት እና ብክለትን በጥብቅ መከላከል ይገባል።

⑦የፍተሻ ክፍሉ በተናጥል መዘጋጀት አለበት ፣ እና የጭስ ማውጫውን እና የፍሳሽ ማስወገጃውን ለመቋቋም ትክክለኛ እርምጃዎች መወሰድ አለባቸው። ለምርቱ ምርመራ ሂደት የአየር ንፁህ መስፈርቶች ካሉ ንጹህ የስራ ቦታ ማዘጋጀት ያስፈልጋል.

4. በምግብ ማቀነባበሪያ ቦታዎች የንጽህና ቁጥጥር አመልካቾች መስፈርቶች

የምግብ ማቀነባበሪያ አካባቢ የምግብ ደህንነትን የሚጎዳ አስፈላጊ ነገር ነው. ስለዚህ የምግብ ፓርትነር ኔትወርክ በምግብ ማቀነባበሪያ አካባቢዎች የአየር ንፅህናን ለመጠበቅ በክትትል ኢንዴክስ መስፈርቶች ላይ ምርምር እና ውይይት አድርጓል።

(1) በመመዘኛዎች እና ደንቦች ውስጥ የንጽህና መስፈርቶች

በአሁኑ ጊዜ የመጠጥ እና የወተት ተዋጽኦዎች የምርት ፍቃድ ግምገማ ደንቦች ለንጹህ የሥራ ቦታዎች ግልጽ የአየር ንፅህና መስፈርቶች አሏቸው. የመጠጥ ማምረቻ ፈቃድ ግምገማ ሕጎች (2017 እትም) የታሸገው የመጠጥ ውሃ ንፁህ የምርት ቦታ የአየር ንፅህና (የተንጠለጠሉ ቅንጣቶች ፣ ደለል ባክቴሪያ) የማይንቀሳቀስ በሚሆንበት ጊዜ 10000 ክፍል ላይ መድረስ አለበት ፣ እና የመሙያ ክፍሉ 100 ክፍል ወይም አጠቃላይ ንፅህና ላይ መድረስ እንዳለበት ይደነግጋል ። ክፍል 1000 መድረስ አለበት; የካርቦሃይድሬት መጠጦች የንጹህ አሠራር ቦታ የአየር ዝውውሩ ድግግሞሽ ከ 10 ጊዜ / ሰአት በላይ መሆኑን ማረጋገጥ አለበት; የጠጣር መጠጥ ማጽዳት ኦፕሬሽን ቦታው በተለያዩ የጠጣር መጠጦች ባህሪያት እና የሂደት መስፈርቶች ላይ በመመርኮዝ የተለያዩ የአየር ንፅህና መስፈርቶች አሉት;

ሌሎች የመጠጥ ማጽጃ የሥራ ቦታዎች ተጓዳኝ የአየር ንፅህና መስፈርቶችን ማሟላት አለባቸው. የማይንቀሳቀስ የአየር ንፅህና ቢያንስ 100000 ኛ ደረጃ ላይ መድረስ አለበት ፣ ለምሳሌ በተዘዋዋሪ የመጠጥ ምርቶች እንደ የተከማቸ ፈሳሽ (ጭማቂ ፣ ጥራጥሬ) ለምግብ ኢንዱስትሪ ፣ ወዘተ. ይህ መስፈርት ሊወገድ ይችላል ።

የዝርዝር ግምገማ ደንቦች የወተት ተዋጽኦዎችን ለማምረት የፈቃድ ሁኔታዎችን (የ 2010 ስሪት) እና "ብሔራዊ የምግብ ደህንነት ደረጃ ጥሩ የማምረት ልምድ ለወተት ተዋጽኦዎች" (GB12693) በወተት ጽዳት ውስጥ በአየር ውስጥ በአጠቃላይ የባክቴሪያ ቅኝ ግዛቶች ቁጥር ያስፈልገዋል. የክወና ቦታ ከ30CFU/ዲሽ በታች ቁጥጥር ሊደረግበት የሚገባ ሲሆን ዝርዝር ደንቦቹ ኢንተርፕራይዞች በብቃት ፍተሻ የሚሰጠውን ዓመታዊ የአየር ንፅህና የፈተና ሪፖርት እንዲያቀርቡ ይጠይቃሉ። ኤጀንሲ.

በ "ብሔራዊ የምግብ ደህንነት ደረጃ አጠቃላይ የንጽህና መስፈርቶች ለምግብ ምርት" (ጂቢ 14881-2013) እና አንዳንድ የምርት ንፅህና ዝርዝሮች ፣ የክትትል ናሙና ነጥቦች ፣ የክትትል አመላካቾች እና የክትትል ድግግሞሾች በማቀነባበሪያው አካባቢ የአካባቢ ረቂቅ ተሕዋስያን በአብዛኛው በቅጹ ላይ ተንፀባርቀዋል። የምግብ ማኑፋክቸሪንግ ኩባንያዎች የክትትል መመሪያዎችን ይሰጣሉ ።

ለምሳሌ "ብሔራዊ የምግብ ደህንነት ደረጃ እና የንጽህና ኮድ ለመጠጥ ምርት" (ጂቢ 12695) የአከባቢ አየርን ማጽዳት (ማስተካከያ ባክቴሪያ (ስታቲክ)) ≤10 ቁርጥራጮች / (φ90mm · 0.5h) ይመክራል።

(2) የተለያዩ የንጽህና ደረጃዎች አመልካቾችን ለመከታተል የሚያስፈልጉ መስፈርቶች

ከላይ በተጠቀሰው መረጃ መሰረት, በመደበኛ ዘዴ ውስጥ የአየር ንፅህና መስፈርቶች በዋናነት በንጹህ ማምረቻ ቦታዎች ላይ ያተኮሩ መሆናቸውን ማየት ይቻላል. በ GB14881 የትግበራ መመሪያ መሰረት፡ "ንፁህ የምርት ቦታዎች አብዛኛውን ጊዜ የሚበላሹ ምግቦችን ከማቀዝቀዝ ወይም ከማሸግ በፊት የማጠራቀሚያ እና የቅድመ ዝግጅት ቦታዎችን፣ በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን ወይም የተጠናቀቁ ምርቶችን እና ጥሬ እቃዎችን ቅድመ-ማቀነባበር፣ መቅረጽ እና ምግብ ከማምከን በኋላ ወደ ማሸጊያው አካባቢ ከመግባቱ በፊት ተጋላጭ ለሆኑ ምግቦች የምርት መሙላት ቦታዎች እና ሌሎች የምግብ ማቀነባበሪያ እና አያያዝ ቦታዎች ። ከፍተኛ የብክለት አደጋዎች"

የመጠጥ እና የወተት ተዋጽኦዎችን ለመገምገም ዝርዝር ደንቦች እና ደረጃዎች የከባቢ አየር መቆጣጠሪያ ጠቋሚዎች የተንጠለጠሉ ቅንጣቶችን እና ረቂቅ ተሕዋስያንን እንደሚያካትቱ በግልጽ ይጠይቃሉ, እና የጽዳት ስራ አካባቢ ንፅህና ደረጃውን የጠበቀ መሆን አለመሆኑን በየጊዜው መከታተል አስፈላጊ ነው. ጂቢ 12695 እና ጂቢ 12693 የተፈጥሮ ደለል ዘዴን በጂቢ/ቲ 18204.3 ለመለካት የደለል ባክቴሪያ ያስፈልጋቸዋል።

"ብሔራዊ የምግብ ደህንነት ደረጃ ጥሩ የማምረት ልምምድ ፎርሙላ ምግቦችን ለልዩ የሕክምና ዓላማዎች" (ጂቢ 29923) እና በቤጂንግ፣ ጂያንግሱ እና ሌሎች ቦታዎች የወጣው "የስፖርት የአመጋገብ ምግቦች የምርት ግምገማ ዕቅድ" የአቧራ ብዛት (የተንጠለጠሉ ቅንጣቶች) መሆናቸውን ይገልጻሉ። የሚለካው በጂቢ/ቲ 16292 መሰረት ነው።

5. የንጹህ ክፍል ስርዓት እንዴት ነው የሚሰራው?

ሁነታ 1: የአየር ማናፈሻ አሃድ + የአየር ማጣሪያ ስርዓት + የንጹህ ክፍል የአየር አቅርቦት እና የኢንሱሌሽን ቱቦዎች + HEPA ሳጥኖች + የንፁህ ክፍል መመለሻ የአየር ማስተላለፊያ ቱቦ አሠራር ያለማቋረጥ ይሰራጫል እና ንጹህ አየር ወደ ንፁህ ክፍል ወርክሾፕ ይሞላል ። የምርት አካባቢ.

ሁነታ 2: በንፁህ ክፍል አውደ ጥናት ጣሪያ ላይ የተጫነው የ FFU የኢንዱስትሪ አየር ማጽጃ የሥራ መርህ አየርን ወደ ንፁህ ክፍል በቀጥታ ለማቅረብ + የአየር አየር መመለሻ ስርዓት + ጣሪያ ላይ የተገጠመ የአየር ማቀዝቀዣ። ይህ ቅፅ በአጠቃላይ የአካባቢ ጽዳትና ንፅህና መስፈርቶች በጣም ከፍተኛ ባልሆኑ ሁኔታዎች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል, እና ዋጋው በአንጻራዊነት ዝቅተኛ ነው. እንደ የምግብ ማምረቻ አውደ ጥናቶች፣ ተራ አካላዊ እና ኬሚካል ላብራቶሪ ፕሮጀክቶች፣ የምርት ማሸጊያ ክፍሎች፣ የመዋቢያዎች ማምረቻ አውደ ጥናቶች፣ ወዘተ.

በንፁህ ክፍሎች ውስጥ የአየር አቅርቦት እና የመመለሻ አየር ስርዓቶች የተለያዩ ንድፎችን መምረጥ የንጹህ ክፍሎችን የተለያዩ የንጽህና ደረጃዎችን ለመወሰን ወሳኝ ነገር ነው.