የምግብ ንፁህ ክፍልን በተመለከተ ዝርዝር መግቢያ

የምግብ ንፁህ ክፍል የክፍል 100,000 የአየር ንፅህና ደረጃን ማሟላት አለበት። የምግብ ንፁህ ክፍል መገንባት የሚመረቱትን ምርቶች መበላሸት እና የሻጋታ እድገትን በብቃት ሊቀንስ፣ የምግብን ውጤታማ ዕድሜ ሊያራዝም እና የምርት ቅልጥፍናን ሊያሻሽል ይችላል።

1. ንፁህ ክፍል ምንድን ነው?

ንፁህ ክፍል፣ አቧራ የሌለበት ንፁህ ክፍል ተብሎም የሚጠራው፣ በተወሰነ ቦታ ውስጥ በአየር ውስጥ ቅንጣቶችን፣ ጎጂ አየርን፣ ባክቴሪያዎችን እና ሌሎች ብክለቶችን ማስወገድን የሚያመለክት ሲሆን የቤት ውስጥ ሙቀት፣ ንፅህና፣ የቤት ውስጥ ግፊት፣ የአየር ፍጥነት እና የአየር ስርጭት፣ ጫጫታ፣ ንዝረት፣ መብራት እና የማይንቀሳቀስ ኤሌክትሪክ በተወሰነ መስፈርት ውስጥ ቁጥጥር ይደረግባቸዋል፣ እና በልዩ ሁኔታ የተነደፈ ክፍል ይሰጣል። ይህ ማለት የውጪው የአየር ሁኔታ ምንም ያህል ቢለወጥ፣ የቤት ውስጥ ባህሪያቱ መጀመሪያ የተቀመጡትን የንፅህና፣ የሙቀት መጠን፣ የእርጥበት እና የግፊት መስፈርቶችን ሊጠብቁ ይችላሉ።

የክፍል 100000 የንፁህ ክፍል ምንድን ነው? በቀላሉ ለማስቀመጥ፣ በአውደ ጥናት ውስጥ በአንድ ኪዩቢክ ሜትር አየር ውስጥ ≥0.5 μm ዲያሜትር ያላቸው ቅንጣቶች ብዛት ከ 3.52 ሚሊዮን አይበልጥም። በአየር ውስጥ ያሉት ቅንጣቶች ቁጥር ባነሰ ቁጥር የአቧራ እና ረቂቅ ተሕዋስያን ቁጥር ይቀንሳል፣ እና አየሩን ያጸዳል። የክፍል 100000 የንፁህ ክፍል አውደ ጥናቱ በሰዓት ከ15-19 ጊዜ አየር እንዲለዋወጥ ይጠይቃል፣ እና ሙሉ የአየር ልውውጥ ከተደረገ በኋላ የአየር ማጣሪያ ጊዜ ከ40 ደቂቃዎች መብለጥ የለበትም።

2. የምግብ ጽዳት ክፍልን የመከፋፈል ቦታ

በአጠቃላይ የምግብ ጽዳት ክፍሉ በግምት በሦስት ዘርፎች ሊከፈል ይችላል፡ አጠቃላይ የምርት ቦታ፣ ረዳት የጽዳት ቦታ እና ንፁህ የምርት ቦታ።

(1) አጠቃላይ የምርት ቦታ (ንፁህ ያልሆነ ቦታ): አጠቃላይ ጥሬ እቃ፣ የተጠናቀቀ ምርት፣ የመሳሪያ ማከማቻ ቦታ፣ የታሸጉ የተጠናቀቀ ምርት ማስተላለፊያ ቦታ እና እንደ ውጫዊ የማሸጊያ ክፍል፣ ጥሬ እቃ እና ረዳት ቁሳቁስ መጋዘን፣ የማሸጊያ ቁሳቁስ መጋዘን፣ የውጪ ማሸጊያ ክፍል፣ ወዘተ ያሉ ጥሬ እቃ እና የተጠናቀቁ ምርቶች የመጋለጥ አደጋ ዝቅተኛ የሆኑ ሌሎች ቦታዎች። የማሸጊያ አውደ ጥናት፣ የተጠናቀቀ ምርት መጋዘን፣ ወዘተ.

(2) ረዳት የጽዳት ቦታ፡- ሁለተኛ ደረጃ መስፈርቶች እንደ ጥሬ እቃ ማቀነባበሪያ፣ የማሸጊያ ቁሳቁስ ማቀነባበሪያ፣ ማሸጊያ፣ የመጠባበቂያ ክፍል (የማሸጊያ ክፍል)፣ አጠቃላይ የምርት እና የማቀነባበሪያ ክፍል፣ ለመመገብ ዝግጁ ያልሆነ የምግብ ውስጠኛ ማሸጊያ ክፍል እና የተጠናቀቁ ምርቶች የሚቀነባበሩበት ነገር ግን በቀጥታ የማይጋለጡባቸው ቦታዎች ናቸው።

(3)። የንፁህ ምርት ቦታ፡- ከፍተኛ የንፅህና አጠባበቅ መስፈርቶች ያሉት፣ ከፍተኛ የሰው ኃይል እና የአካባቢ መስፈርቶች ያሉት አካባቢን የሚያመለክት ሲሆን ከመግባቱ በፊት መበከል እና መለወጥ አለበት፤ ለምሳሌ፡- ጥሬ ዕቃዎች እና የተጠናቀቁ ምርቶች የተጋለጡባቸው የማቀነባበሪያ ቦታዎች፣ ለምግብነት የሚውሉ ምግቦች ቀዝቃዛ የማቀነባበሪያ ክፍሎች፣ እና ለመበላት ዝግጁ ለሆኑ ምግቦች የማቀዝቀዣ ክፍሎች። ለመበላት ዝግጁ ለሆኑ ምግቦች የማከማቻ ክፍል፣ ለመበላት ዝግጁ ለሆኑ ምግቦች ውስጣዊ የማሸጊያ ክፍል፣ ወዘተ።

① የምግብ ንፁህ ክፍል በቦታው ምርጫ፣ ዲዛይን፣ አቀማመጥ፣ ግንባታ እና እድሳት ወቅት የብክለት ምንጮችን፣ የተሻጋሪ ብክለትን፣ ድብልቅ ነገሮችን እና ስህተቶችን በከፍተኛ ደረጃ ማስወገድ አለበት።

②የፋብሪካው አካባቢ ንጹህና ንፁህ ሲሆን የሰዎችና የሎጂስቲክስ ፍሰትም ምክንያታዊ ነው።

③ያልተፈቀደላቸው ሰዎች እንዳይገቡ ለመከላከል ተገቢ የመዳረሻ መቆጣጠሪያ እርምጃዎች ሊኖሩ ይገባል።

④ የግንባታ እና የግንባታ ማጠናቀቂያ መረጃዎችን ያስቀምጡ።

⑤ በምርት ሂደቱ ወቅት ከባድ የአየር ብክለት ያለባቸው ሕንፃዎች የነፋሱ አቅጣጫ ዓመቱን ሙሉ ትልቁ በሆነበት በፋብሪካው አካባቢ ባለው የንፋስ አቅጣጫ ላይ መገንባት አለባቸው።

⑥ እርስ በርስ የሚነኩ የምርት ሂደቶች በአንድ ሕንፃ ውስጥ ለመቀመጥ ተስማሚ በማይሆኑበት ጊዜ፣ በየራሳቸው የምርት አካባቢዎች መካከል ውጤታማ የመከፋፈል እርምጃዎች ሊኖሩ ይገባል። የተቦካ ምርቶች ማምረት የተወሰነ የማፍላት አውደ ጥናት ሊኖረው ይገባል።

3. ለንፁህ የምርት ቦታዎች የሚያስፈልጉ መስፈርቶች

① መጸዳዳት የሚያስፈልጋቸው ነገር ግን የተርሚናል ማምከንን ተግባራዊ ማድረግ የማይችሉ ሂደቶች እና የተርሚናል ማምከንን የሚያሟሉ ነገር ግን ከመርጨት በኋላ በአሴፕቲክ የሚከናወኑ ሂደቶች በንጹህ የምርት ቦታዎች መከናወን አለባቸው።

② ጥሩ የንፅህና አጠባበቅ የምርት አካባቢ መስፈርቶች ያሉት ንጹህ የምርት ቦታ የሚበላሹ ምግቦችን ለማከማቸትና ለማቀነባበር፣ ከማቀዝቀዣ ወይም ከማሸጊያ በፊት የተዘጋጁ ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን ወይም የተጠናቀቁ ምርቶችን፣ እና በመጨረሻ ሊጸዱ የማይችሉ ጥሬ እቃዎችን ቅድመ-ማቀነባበሪያ፣ የምርት ማሸጊያ እና የቅርጽ ቦታዎች፣ ምርቱን የመጨረሻ ማምከን ከተደረገ በኋላ የተጋላጭነት አካባቢ፣ የውስጥ ማሸጊያ ቁሳቁስ ዝግጅት ቦታ እና የውስጥ ማሸጊያ ክፍል፣ እንዲሁም ለምግብ ምርት የማቀነባበሪያ ቦታዎች እና የፍተሻ ክፍሎች፣ የምግብ ባህሪያትን ለማሻሻል ወይም ለማቆየት ወዘተ ማካተት አለበት።

③የንፁህ የምርት ቦታ በምርት ሂደቱ እና በተዛማጅ የንፁህ ክፍል ደረጃ መስፈርቶች መሰረት በተመጣጣኝ ሁኔታ መዘርጋት አለበት። የምርት መስመር አቀማመጥ መሻገሪያዎችን እና መቆራረጦችን ሊያስከትል አይገባም።

④ በምርት አካባቢ የተለያዩ እርስ በርስ የተያያዙ አውደ ጥናቶች የዝርያዎችን እና የሂደቶችን ፍላጎቶች ማሟላት አለባቸው። አስፈላጊ ከሆነ የመጠባበቂያ ክፍሎች እና ሌሎች የተሻጋሪ ብክለትን ለመከላከል የሚወሰዱ እርምጃዎች መሰጠት አለባቸው። የመጠባበቂያ ክፍሉ ስፋት ከ 3 ካሬ ሜትር በታች መሆን የለበትም።

⑤ ጥሬ ዕቃዎችን ከማቀነባበር በፊት ማዘጋጀት እና የተጠናቀቀው ምርት ተመሳሳይ ንፁህ ቦታ መጠቀም የለበትም።

⑥ ለማምረቻ ደረጃው ተስማሚ የሆነ ቦታ እና ቦታ ለቁሳቁሶች፣ ለመካከለኛ ምርቶች፣ ለምርመራ የሚቀርቡ ምርቶች እና የተጠናቀቁ ምርቶች ጊዜያዊ የማከማቻ ቦታ አድርገው በምርት አውደ ጥናት ውስጥ ያስቀምጡ፣ እና መሻገር፣ ግራ መጋባት እና ብክለት በጥብቅ መከላከል አለባቸው።

⑦የፍተሻ ክፍሉ በተናጥል መዘጋጀት አለበት፣ እና የጭስ ማውጫውን እና የፍሳሽ ማስወገጃውን ለመቋቋም ተገቢ እርምጃዎች መወሰድ አለባቸው። ለምርት ፍተሻ ሂደቱ የአየር ጽዳት መስፈርቶች ካሉ፣ ንጹህ የስራ ወንበር መዘርጋት አለበት።

4. በምግብ ማቀነባበሪያ አካባቢዎች የንፅህና ክትትል አመልካቾች መስፈርቶች

የምግብ ማቀነባበሪያ አካባቢ የምግብ ደህንነትን የሚነካ አስፈላጊ ነገር ነው። ስለዚህ የምግብ አጋር ኔትወርክ በምግብ ማቀነባበሪያ አካባቢዎች የአየር ንፅህናን በተመለከተ የክትትል መረጃ ጠቋሚ መስፈርቶችን በውስጥ ጥናትና ውይይት አድርጓል።

(1) በመመዘኛዎች እና ደንቦች ውስጥ የንፅህና መስፈርቶች

በአሁኑ ጊዜ ለመጠጥ እና ለወተት ተዋጽኦዎች የምርት ፈቃድ ግምገማ ደንቦች ለንፁህ የአሠራር ቦታዎች ግልጽ የአየር ንፅህና መስፈርቶች አሏቸው። የመጠጥ ምርት ፈቃድ ግምገማ ደንቦች (2017 እትም) የታሸጉ የመጠጥ ውሃ ንፁህ የምርት ቦታ የአየር ንፅህና (የተንጠለጠሉ ቅንጣቶች፣ የሴሚቴሽን ባክቴሪያ) በማይንቀሳቀስበት ጊዜ ክፍል 10000 መድረስ እንዳለበት እና የመሙያ ክፍሉ ክፍል 1000 መድረስ እንዳለበት ወይም አጠቃላይ ንፅህና ክፍል 1000 መድረስ እንዳለበት፤ የካርቦሃይድሬት መጠጦች የንፁህ አሠራር ቦታ የአየር ዝውውር ድግግሞሽ በሰዓት ከ10 ጊዜ በላይ መሆኑን ማረጋገጥ አለበት፤ የጠጣር መጠጥ ጽዳት ኦፕሬሽን ቦታው በተለያዩ የጠጣር መጠጦች ባህሪያት እና የሂደት መስፈርቶች ላይ በመመስረት የተለያዩ የአየር ንፅህና መስፈርቶች አሉት፤

ሌሎች የመጠጥ ማጽጃ የሥራ ቦታዎች ተዛማጅ የአየር ንፅህና መስፈርቶችን ማሟላት አለባቸው። የአየር ንፅህና ቢያንስ የክፍል 100,000 መስፈርቶችን ማሟላት አለበት፣ ለምሳሌ ለምግብ ኢንዱስትሪ እንደ የተከማቹ ፈሳሾች (ጭማቂዎች፣ ፐልፕስ) ያሉ ቀጥተኛ ያልሆኑ የመጠጥ ምርቶችን ማምረት። ይህ መስፈርት ሊሰረዝ ይችላል።

የወተት ተዋጽኦዎችን ለማምረት የፈቃድ ሁኔታዎች ዝርዝር የግምገማ ደንቦች (የ2010 እትም) እና "ለወተት ተዋጽኦዎች ብሔራዊ የምግብ ደህንነት ደረጃ ጥሩ የማምረቻ ልምምድ" (GB12693) በወተት ማጽጃ አሠራር አካባቢ በአየር ውስጥ ያለው አጠቃላይ የባክቴሪያ ቅኝ ግዛቶች ብዛት ከ30CFU/ሳህን በታች ቁጥጥር ሊደረግበት እንደሚገባ ይጠይቃሉ፣ እና ዝርዝር ደንቦቹ ድርጅቶች ብቃት ባለው የፍተሻ ኤጀንሲ የተሰጠ አመታዊ የአየር ንፅህና ምርመራ ሪፖርት እንዲያቀርቡ ይጠይቃሉ።

በ"ለምግብ ምርት ብሔራዊ የምግብ ደህንነት መደበኛ አጠቃላይ የንፅህና ዝርዝር መግለጫዎች" (GB 14881-2013) እና በአንዳንድ የምርት ምርት የንፅህና ዝርዝር መግለጫዎች ውስጥ፣ በማቀነባበሪያው አካባቢ የአካባቢ ረቂቅ ተሕዋስያን የክትትል ናሙና ነጥቦች፣ የክትትል አመልካቾች እና የክትትል ድግግሞሽ በአብዛኛው በአባሪ መልክ ይንጸባረቃሉ፣ የምግብ ማምረቻ ኩባንያዎች የክትትል መመሪያዎችን ይሰጣሉ።

ለምሳሌ፣ "ብሔራዊ የምግብ ደህንነት ደረጃ እና የመጠጥ ምርት የንፅህና ኮድ" (GB 12695) የአካባቢውን አየር (ባክቴሪያን የሚያረጋጋ) ≤10 ቁርጥራጮች/(φ90mm·0.5h) ማጽዳትን ይመክራል።

(2)። የተለያዩ የንፅህና ደረጃዎች አመልካቾችን ለመከታተል የሚያስፈልጉ መስፈርቶች

ከላይ በተጠቀሰው መረጃ መሠረት፣ በመደበኛው ዘዴ ውስጥ የአየር ንፅህና መስፈርቶች በዋናነት በንጹህ የምርት ቦታዎች ላይ ያተኮሩ መሆናቸውን ማየት ይቻላል። በGB14881 የአተገባበር መመሪያ መሠረት፡- "ንፁህ የምርት ቦታዎች ብዙውን ጊዜ የሚበላሹ ምግቦችን ከማቀዝቀዝ ወይም ከማሸግ በፊት የማከማቻ እና የቅድመ-ማቀነባበሪያ ቦታዎችን፣ ለመበላት ዝግጁ የሆኑ ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን ወይም የተጠናቀቁ ምርቶችን፣ እና ጥሬ እቃ ቅድመ-ማቀነባበሪያ፣ ሻጋታ እና ምርትን ለማይበሰብሱ የሂደት ምግቦች የመሙያ ቦታዎችን ያካትታሉ። ምግብ ከጸዳ በኋላ ወደ ማሸጊያው ቦታ ከመግባቱ በፊት የመጋለጥ ቦታዎች እና ከፍተኛ የብክለት አደጋ ያለባቸው ሌሎች የምግብ ማቀነባበሪያ እና አያያዝ ቦታዎች።"

የመጠጥ እና የወተት ተዋጽኦዎችን ለመገምገም ዝርዝር ደንቦች እና መመዘኛዎች የአካባቢ አየር መቆጣጠሪያ አመልካቾች የተንጠለጠሉ ቅንጣቶችን እና ረቂቅ ተሕዋስያንን እንደሚያካትቱ በግልጽ ይጠይቃሉ፣ እና የጽዳት ቦታው ንፅህና ደረጃውን የጠበቀ መሆኑን በየጊዜው መከታተል አስፈላጊ ነው። GB 12695 እና GB 12693 በ GB/T 18204.3 ውስጥ ባለው ተፈጥሯዊ የሴድሜሽን ዘዴ መሰረት የሴድሜሽን ባክቴሪያን መለካት ይፈልጋሉ።

"ለልዩ የሕክምና ዓላማዎች የፎርሙላ ምግቦች ብሔራዊ የምግብ ደህንነት ደረጃ ጥሩ የማምረቻ ልምምድ" (GB 29923) እና በቤጂንግ፣ ጂያንግሱ እና በሌሎች ቦታዎች የወጣው "ለስፖርት የአመጋገብ ምግቦች የምርት ግምገማ ዕቅድ" የአቧራ ብዛት (የተንጠለጠሉ ቅንጣቶች) በGB/T 16292 መሠረት እንደሚለካ ይገልፃሉ። ሁኔታው ​​የማይለዋወጥ ነው።

5. የጽዳት ክፍል ስርዓት እንዴት ይሰራል?

ሁነታ 1፡ የአየር ማናፈሻ ክፍል + የአየር ማጣሪያ ስርዓት + የንፁህ ክፍል የአየር አቅርቦት እና የኢንሱሌሽን ቱቦዎች + የHEPA ሳጥኖች + የንፁህ ክፍል መመለሻ የአየር ቱቦ ስርዓት የምርት አካባቢን የሚያስፈልገውን ንፅህና ለማሳካት ንጹህ አየርን ወደ ንፁህ ክፍል አውደ ጥናት ያለማቋረጥ ይሰራጫል እና ይሞላል።

ሁነታ 2፡ አየርን በቀጥታ ወደ ንፁህ ክፍል + ወደ መመለሻ አየር ስርዓት + በጣሪያ ላይ ለተገጠመ የአየር ማቀዝቀዣ ለማቅረብ የ FFU የኢንዱስትሪ አየር ማጣሪያ የአሠራር መርህ። ይህ ቅጽ በአጠቃላይ የአካባቢ ንፅህና መስፈርቶች በጣም ከፍተኛ በማይሆኑባቸው እና ወጪው በአንጻራዊ ሁኔታ ዝቅተኛ በሆነባቸው ሁኔታዎች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል። እንደ የምግብ ምርት አውደ ጥናቶች፣ ተራ አካላዊ እና ኬሚካላዊ የላቦራቶሪ ፕሮጀክቶች፣ የምርት ማሸጊያ ክፍሎች፣ የመዋቢያዎች ማምረቻ አውደ ጥናቶች፣ ወዘተ.

በንጹህ ክፍሎች ውስጥ የተለያዩ የአየር አቅርቦት እና የመመለሻ አየር ስርዓቶችን ዲዛይኖች መምረጥ የንፁህ ክፍሎች የተለያዩ የንፅህና ደረጃዎችን ለመወሰን ወሳኝ ነገር ነው።